Teriyaki

Czyli: japońska glazura - słodko-słona, która robi błysk na mięsie i rybie.

Co to jest – Teriyaki?

Teriyaki to styl i sos: sos sojowy + mirin (lub słodycz) redukowane do glazury. Daje karmelowy połysk na kurczaku, łososiu i warzywach.

Teriyaki - zastosowanie i najważniejsze informacje

Klucz to konsystencja. Sos teriyaki ma być lekko gęsty, żeby oblepił składniki, a nie spłynął jak woda.

Możesz kupić gotowy, ale domowa wersja jest prostsza niż wygląda. Robisz w rondelku 3-5 minut.

Uważaj na ogień - cukier szybko przechodzi w spaleniznę. Redukuj spokojnie i mieszaj na końcu.

Teriyaki w praktyce

Domowe teriyaki w 5 minut:

2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mirinu (albo 1 łyżka wody + 1 łyżeczka cukru)
1 łyżka wody lub sake (opcjonalnie)
Imbir i czosnek (opcjonalnie)

Podgrzej do lekkiego zgęstnienia. Wlej na patelnię z usmażonym kurczakiem na ostatnią minutę i mieszaj, aż zrobi się błysk.

Zobacz też Powiązane hasła:

→ Sos rybny
→ Sos ostrygowy
→ Sos Worcestershire
→ Goma dare
→ Sos chili
→ Sriracha
→ Hoisin
→ Chimichurri
→ Ponzu

Częsty błąd z Teriyaki

Redukcja na zbyt dużym ogniu - sos teriyaki robi się gorzki i klei się do patelni.

Jak go naprawić?

Zdejmij z ognia i dolej 2-3 łyżki wody, wymieszaj. Jeśli jest za słodko, dodaj odrobinę sosu sojowego. Jeśli za słono, dodaj więcej wody.

Męska analogia

To jak lakier do drewna - cienka warstwa i kontrolowane ciepło robią połysk, a przesada kończy się przypaleniem.

Tip szefa

Gdy nie chcesz redukować, zagęść sos łyżeczką skrobi rozrobionej w zimnej wodzie. Szybciej, a efekt glazury zostaje.

Sprzęt

Mały rondelek, patelnia, łyżka, opcjonalnie pędzelek do glazury.

Bezpieczeństwo i kontrola

Gorący cukier parzy i pryska. Nie odchodź od patelni przy końcówce, bo teriyaki potrafi złapać dno w 20 sekund.

Definicja to dopiero początek — jak w kuchni, liczy się praktyka. Poznaj Męski Krąg, zobacz jak wygląda spotkanie i zajrzyj do Męski Wymiar: gotowanie i przepisy.

Najczęstsze pytania o Teriyaki

Teriyaki co to jest: sos czy technika?

Jedno i drugie. Nazwa opisuje sposób robienia glazury (połysk) i sam sos na bazie sosu sojowego oraz mirinu.

Sos teriyaki - do czego używać najsensowniej?

Do kurczaka, łososia, tofu, warzyw z patelni i jako glazura na grill. Najlepsze jest na końcu smażenia.

Teriyaki kurczak - kiedy dodać sos na patelnię?

Gdy mięso jest już prawie gotowe. Wlej sos na ostatnią minutę i mieszaj, żeby oblepił mięso, a nie spalił się na dnie.

Kurczak w sosie teriyaki - jak uniknąć przesolenia?

Rozcieńczaj bazę (woda, mirin) i nie dawaj dodatkowej soli. Doprawiaj po redukcji, bo smak się koncentruje.

Teriyaki sushi - czy to dobry pomysł?

Może być jako glazura na pieczonego łososia w rolkach albo jako sos do miski sushi. Daj mało, bo jest intensywne i słodko-słone.