Wok

Czyli: głęboka patelnia i styl gotowania, gdzie liczy się ogień, ruch i tempo.

Co to jest – Wok?

Wok to głęboka patelnia do szybkiego smażenia (stir-fry). Działa najlepiej, gdy jest bardzo gorący, a składniki smażysz krótko i partiami.

Wok - zastosowanie i najważniejsze informacje

Klasyczny wok ma zaokrąglone dno i potrzebuje mocnego palnika lub specjalnej nakładki gazowej. W domu najczęściej używa się woka z płaskim dnem - to wciąż wok, tylko bardziej praktyczny na indukcji i płycie.

Wok daje dwie rzeczy: szybkość i kontrolę. Możesz smażyć, odparować wodę i w 5 minut zrobić danie, które smakuje jak z ulicznego bistro.

Najważniejsze zasady: przygotuj składniki wcześniej, rozgrzej wok mocno, smaż partiami, sos dodaj na końcu.

Wok w praktyce

Mini-procedura (wok jak trzeba):

Pokrój składniki równo i cienko - wtedy smażą się w tym samym czasie.
Rozgrzej wok, aż zacznie lekko dymić.
Olej dodaj na gorący metal.
Smaż w partiach: najpierw mięso, potem warzywa.
Wszystko połącz na końcu z sosem i od razu zdejmij.

Zobacz też Powiązane hasła: patelnia, patelnia ceramiczna, patelnia żeliwna, patelnia stalowa, patelnia nieprzywierająca, patelnia do naleśników, patelnia ze stali nierdzewnej, patelnia na indukcję, patelnia wok, wok oraz smażenie.

Częsty błąd z Wok

Mina: smażenie na małym ogniu. Wok wtedy nie smaży - tylko dusi i robi wodniste warzywa.

Jak go naprawić?

Jeśli wyszło wodniste: odlej płyn, podkręć ogień i odparuj woka na sucho 30-60 s. Dopiero potem dodaj sos i zredukuj krótko.

Męska analogia

To jak praca palnikiem w warsztacie - moc robi efekt, ale tylko jeśli masz wszystko przygotowane i trzymasz kontrolę ruchu.

Tip szefa

Na koniec wrzuć łyżkę zimnego masła i szybko wymieszaj. Sos robi się błyszczący i lepiej oblepia składniki.

Sprzęt

Wok ze stali węglowej: najlepszy smak i reakcja na ogień.
Do domu: płaskie dno, średnica 30-34 cm, mocny uchwyt.
Zamiennik: duża patelnia stalowa, ale smaż partiami.

Bezpieczeństwo i kontrola

Pracujesz na bardzo wysokiej temperaturze - trzymaj dystans od pary i pryskania.
Nie wkładaj mokrych składników do gorącego oleju - strzela.
Uważaj na tłuszcz na rancie - łatwo się zapala przy gazie.

Męski Krąg • jak wygląda spotkanie • Męski Wymiar: gotowanie i przepisy

Najczęstsze pytania o Wok

Jaki wok do domu: okrągły czy płaski?

Najpraktyczniejszy jest płaski na indukcję i płytę. Okrągły ma sens przy mocnym palniku gazowym.

Dlaczego stir-fry wychodzi wodnisty?

Za dużo składników naraz i za mały ogień. Wok ma smażyć, nie dusić.

Jaki olej do woka?

O wysokim punkcie dymienia: rzepakowy, arachidowy, ryżowy. Oliwa extra virgin odpada.

Czy wok trzeba sezonować?

Stal węglowa – tak, to buduje patynę. Powłoki nieprzywierającej nie sezonujesz.

Kiedy dodawać sos?

Na końcu, na 20-30 sekund. Najpierw smażenie, potem szybkie szklenie sosem.

Wok