Salsa verde
Czyli: zielony sos na ziołach, oliwie i kwasie - świeży, wyrazisty i gotowy w 5 minut bez gotowania.
Co to jest – Salsa verde?
Salsa verde to zielony sos z ziół (najczęściej pietruszka), oliwy i cytryny lub octu. Siekasz, mieszasz, doprawiasz - i masz szybki sos do mięsa, ryb i warzyw.
Salsa verde - zastosowanie i najważniejsze informacje
W Europie salsa verde to ziołowy sos w stylu włoskim: pietruszka, kapary, czosnek, czasem anchois. W wersji meksykańskiej bazą są tomatillos. Tu trzymamy wersję ziołową, bo jest najbardziej uniwersalna w domu.
Smak ma być świeży i słony, z wyraźnym kwasem. To sos, który podkręca grill i pieczone rzeczy bez dodatkowego tłuszczu na talerzu.
Najlepsza jest robota nożem. Blender potrafi zrobić zieloną gorycz, zwłaszcza gdy zioła się grzeją.
Salsa verde w praktyce
Szybka baza, którą potem dopasujesz do dania:
- Posiekaj drobno pęczek natki pietruszki (same listki).
- Dodaj 1-2 łyżki kaparów, 1 mały ząbek czosnku i skórkę z cytryny.
- Wlej 4-5 łyżek oliwy, dołóż 1-2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego.
- Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz głębi, dodaj 1 filecik anchois albo 0,5 łyżeczki musztardy.
- Odstaw na 10 minut - smaki się ułożą.
Podanie: grillowany kurczak, jagnięcina, dorsz, pieczone ziemniaki, fasolka szparagowa.
Zobacz też Powiązane hasła:
→ Sos berneński
→ Pesto
→ Aioli
→ Sos holenderski
→ Kewpie
→ Vinegrette
→ Sos do sałatki cezar
→ Goma dare
Częsty błąd z Salsa verde
Zrobienie salsy w blenderze na wysokich obrotach. Zioła puszczają gorycz i sos robi się "trawiasty" zamiast świeży.
Jak go naprawić?
Dopraw kwasem i solą, a potem dodaj łyżkę oliwy i odrobinę miodu - wygładza krawędzie. Na przyszłość siekaj nożem albo miksuj pulsacyjnie w zimnym naczyniu.
Męska analogia
To jak ostrzenie noża - działa szybko, ale tylko jeśli robisz krótkie, kontrolowane ruchy zamiast szorować na siłę.
Tip szefa
Kapary i anchois rozetrzyj z czosnkiem na pastę zanim dodasz zioła. Smak rozchodzi się równo i nie masz "min" w postaci słonych grudek.
Sprzęt
Deska, ostry nóż, miska. Opcjonalnie moździerz do rozcierania kaparów i czosnku.
Bezpieczeństwo i kontrola
To sos na surowych składnikach. Przechowuj w lodówce, najlepiej pod cienką warstwą oliwy, i zużyj w 2-3 dni.
Do udostępnienia
Salsa verde to najszybszy sposób, żeby grill smakował jak z dobrej trattorii - siekaj, dopraw i jedz.
Najczęstsze pytania o Salsa verde
Salsa verde - co to za sos?
To zielony sos na ziołach, oliwie i kwasie. W wersji europejskiej bazą jest pietruszka, często z kaparami; w wersji meksykańskiej używa się tomatillos.
Salsa verde - do czego używać najczęściej?
Do grillowanych mięs, ryb, pieczonych ziemniaków i warzyw. Działa też jako sos do kanapek zamiast majonezu.
Czy salsa verde musi mieć anchois?
Nie. Anchois daje umami, ale możesz go pominąć. Dla głębi dodaj wtedy odrobinę musztardy albo startego parmezanu.
Jak długo salsa verde wytrzyma w lodówce?
Najlepiej 2-3 dni. Trzymaj w zamkniętym słoiku i przykryj wierzch odrobiną oliwy, żeby zioła nie ściemniały.
Salsa verde przepis - czy można dodać kolendrę?
Tak, ale z głową. Kolendra dominuje, więc zamień nią maks. 1/3 pietruszki, żeby sos dalej był uniwersalny.