Masło klarowane

Czyli: masło bez wody i białek mleka - czysty tłuszcz, który znosi wyższy ogień i nie przypala się tak łatwo.

Co to jest – Masło klarowane?

Masło klarowane to masło, z którego usunięto wodę i mleczne „osady”. Dzięki temu ma wyższy punkt dymienia i jest świetne do smażenia.

Masło klarowane - zastosowanie i najważniejsze informacje

W zwykłym maśle najpierw pali się białko, a nie tłuszcz - dlatego łatwo o gorzki smak.

Po klarowaniu zostaje czysty tłuszcz: spokojniej pracuje na patelni i lepiej nadaje się do jajek, ziemniaków, naleśników i podsmażania warzyw.

Smak jest maślany, ale czystszy i mniej „mleczny” niż w zwykłym maśle.

To nie jest to samo co ghee: ghee zwykle gotuje się dłużej, żeby złapało orzechową nutę.

Jeśli chcesz smażyć na maśle bez dymu i nerwów - masło klarowane jest prostym rozwiązaniem.

Masło klarowane w praktyce

Do smażenia: rozgrzej patelnię, daj 1 łyżeczkę masła klarowanego i dopiero wtedy wrzucaj jedzenie.
Do podsmażania przypraw: świetne pod cebulę, czosnek i zioła - nie pali się tak szybko jak zwykłe masło.
Do podlewania steka: pod koniec smażenia możesz dodać masło klarowane i polewać mięso łyżką.
Do kasz i ryżu: łyżeczka na koniec daje smak i połysk.
Do pieczenia: w wypiekach zastępuj ostrożnie, bo nie ma wody jak zwykłe masło.

Częsty błąd z Masło klarowane

Najczęstsza mina: traktujesz masło klarowane jak zwykłe masło w cieście 1:1 i wychodzi sucho inaczej niż zwykle, bo brakuje wody i białek.

Jak go naprawić?

Przy wypiekach dodaj odrobinę płynu (mleko, woda) albo użyj części zwykłego masła. Jeśli masło klarowane dymi - znaczy, że zostały resztki osadu: przecedź je jeszcze raz.

Męska analogia

To jak olej po filtracji - pracuje równo i nie „kopci”, ale tylko jeśli nie zostawisz w nim osadu z dna.

Tip szefa

Domowy trik: po klarowaniu zostaw garnek na 2 minuty bez ognia. Osad opadnie, a Ty przelejesz czysty tłuszcz bez mieszania.

Sprzęt

Potrzebujesz: mały garnek, łyżka do zebrania piany, sitko lub gaza, słoik.

Zamienniki: dobre masło + spokojny ogień i pilnowanie, ale to wymaga uwagi.

Bezpieczeństwo i kontrola

Nie wlewaj wody do gorącego tłuszczu -pryska i parzy.
Przelewaj przez sitko ostrożnie, najlepiej do słoika ustawionego stabilnie na blacie.
Przechowuj w czystym słoiku i nabieraj suchą łyżką.
Jeśli złapało zapach „zjełczały” - wyrzuć.

To hasło jest częścią projektu Męski Krąg. Zobacz jak wygląda spotkanie — a po więcej kuchennego konkretu wejdź do Męski Wymiar: gotowanie i przepisy.

Najczęstsze pytania o Masło klarowane

Masło klarowane - do czego używać?

Do smażenia i podsmażania: jajka, ziemniaki, warzywa, naleśniki, a także do podlewania steka pod koniec.

Czy masło klarowane ma wyższy punkt dymienia?

Tak, zwykle wyższy niż zwykłe masło, bo nie ma w nim wody i białek, które palą się jako pierwsze.

Jak przechowywać masło klarowane?

W szczelnym słoiku. Może stać w lodówce, a krótkoterminowo bywa trzymane także w temperaturze pokojowej, jeśli jest czysto nabierane.

Czy masło klarowane ma laktozę?

Ma jej mniej niż zwykłe masło, bo białka są oddzielone, ale przy silnej wrażliwości i tak warto obserwować reakcję.

Masło klarowane a ghee - różnica?

Ghee to zwykle masło klarowane gotowane dłużej, aż osad lekko się zrumieni i pojawi się orzechowy aromat.