Placki ziemniaczane
Placki ziemniaczane to chrupiąca skórka i miękki środek - wszystko rozgrywa się w wilgoci, skrobi i temperaturze oleju.
Co to jest – Placki ziemniaczane?
Placki ziemniaczane to starte ziemniaki z dodatkami, smażone na oleju na złoto - mają być chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku.
Placki ziemniaczane - zastosowanie i najważniejsze informacje
Najważniejsze są odciśnięta woda i skrobia. Odciśnij ziemniaki, ale nie wylewaj tego, co opadnie na dno miski - to czysta skrobia, która klei masę.
Do masy dodaj startą cebulę, jajko, sól i minimalnie mąki (albo wcale). Sól dawaj tuż przed smażeniem, żeby masa nie puściła więcej wody.
Smaż na średnio-mocnym ogniu. Za zimno - nasiąka tłuszczem. Za gorąco - spali się z zewnątrz, a w środku będzie surowe.
Dobrze zrobiony placek ma wyraźny, złoty rant i słychać chrupnięcie przy krojeniu.
Placki ziemniaczane w praktyce
- Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce. Odciśnij mocno w ściereczce lub sitku.
- Poczekaj minutę, zlej wodę, a skrobię z dna dodaj z powrotem do masy.
- Dodaj startą cebulę, jajko, pieprz. Mąka tylko, jeśli masa jest bardzo rzadka.
- Rozgrzej olej. Kładź cienkie placki i nie ruszaj ich przez pierwszą minutę.
- Odsączaj na papierze i sol dopiero po smażeniu, jeśli chcesz maksymalnej chrupkości.
Częsty błąd z Placki ziemniaczane
Najczęstsza mina: solisz masę na początku i smażysz na zbyt zimnym oleju. Placki robią się miękkie i tłuste.
Jak go naprawić?
Odciśnij masę jeszcze raz, dodaj skrobię z dna, rozgrzej olej mocniej i smaż cieńsze placki. Sól dawaj na koniec.
Męska analogia
To jak opona na asfalcie - trzyma i chrupie tylko wtedy, gdy jest sucho i masz właściwą temperaturę.
Tip szefa
Trik: po starciu połowę ziemniaków zblenduj z odrobiną cebuli na gładko i połącz z resztą startą. Masa jest spójniejsza, a placki bardziej chrupiące bez dosypywania mąki.
Sprzęt
Tarka lub malakser, ściereczka do odciskania, patelnia z grubym dnem, łopatka; zamiennik: duże sito i mocna łyżka do dociskania.
Bezpieczeństwo i kontrola
Gorący olej pryska - kładź masę od siebie i nie przepełniaj patelni. Kontroluj temperaturę, żeby olej nie dymił. Odsączaj na papierze z dala od ognia.
Do udostępnienia
W plackach ziemniaczanych wygrywa ten, kto odciśnie wodę i nie boi się gorącego oleju.
To hasło jest częścią projektu Męski Krąg. Zobacz jak wygląda spotkanie — a po więcej kuchennego konkretu wejdź do Męski Wymiar: gotowanie i przepisy.
Najczęstsze pytania o Placki ziemniaczane
Jakie ziemniaki są najlepsze na placki?
Mączyste lub średnie. Ważne, żeby miały sporo skrobi. Bardzo wodniste ziemniaki wymagają mocniejszego odciskania.
Czy trzeba dodawać mąkę do placków ziemniaczanych?
Nie zawsze. Skrobia z odstałej masy często wystarczy. Mąkę dawaj tylko, jeśli masa jest zbyt luźna.
Jak utrzymać chrupkość placków?
Smaż cienko, odsączaj na papierze i trzymaj w piekarniku 90-100°C na kratce, nie na blasze.
Dlaczego placki ciemnieją przed smażeniem?
Ziemniaki się utleniają. Dodaj cebulę, odrobinę soku z cytryny albo smaż od razu po starciu.
Na czym smażyć placki ziemniaczane?
Na oleju o wysokim punkcie dymienia. Masło samo w sobie się pali, ale możesz dodać odrobinę na koniec dla aromatu.