Beszamel

Beszamel, czyli sos beszamelowy - biały sos na zasmażce, który robi kremową bazę pod lasagne, zapiekanki i gratin.

Co to jest – Beszamel?

Beszamel (sos beszamelowy) to klasyczny biały sos: masło + mąka (zasmażka) + mleko, gotowane do gładkiej, kremowej konsystencji i doprawione solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Beszamel - zastosowanie i najważniejsze informacje

W 60 sekund ogarniesz zasadę:

Proporcje: masło i mąka po równo, a potem mleko do konsystencji (to są najważniejsze beszamel proporcje).
Najpierw zasmażka: 1-2 minuty na małym ogniu, żeby mąka straciła surowy smak.
Mleko dolewaj stopniowo: mieszając trzepaczką, aż znikną grudki.
Gotuj 3-5 minut: sos zgęstnieje i będzie jedwabisty.
Smak: sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej - i koniec.

Jeśli sos ma iść do piekarnika, rób go odrobinę rzadszego - w zapiekaniu jeszcze zgęstnieje.

Beszamel w praktyce

Jak zrobić beszamel krok po kroku (wersja domowa, bez stresu):

Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu.
Wsyp mąkę i mieszaj 60-90 sekund, aż zrobi się gładka pasta (roux/zasmażka).
Wlej 1/3 mleka i energicznie mieszaj trzepaczką, aż będzie gładko.
Dolej resztę mleka partiami, cały czas mieszając.
Podgrzewaj do lekkiego bulgotu i gotuj 3-5 minut, aż sos oblepi łyżkę.
Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Do beszamel do lasagne lub zapiekanki możesz dodać 1-2 łyżki tartego sera na sam koniec, ale nie jest to obowiązkowe.

Zobacz też Powiązane hasła:
→ Sos beszamelowy

Częsty błąd z Beszamel

Najczęstsza mina to grudki: wlewasz zimne mleko na raz i mieszasz za słabo, a zasmażka ścina się w kluchy. Druga mina to surowy smak mąki, gdy nie podgrzejesz roux choć minutę.

Jak go naprawić?

Ratunek jest prosty:

Grudki: zdejmij z ognia i użyj blendera ręcznego albo przetrzyj przez sito.
Za gęsty: dolej trochę ciepłego mleka i wymieszaj.
Za rzadki: pogotuj 2-3 minuty dłużej, mieszając. W ostateczności dodaj odrobinę zasmażki przygotowanej osobno.

Męska analogia

To jak dokręcanie śruby z wyczuciem - gładko idzie tylko wtedy, gdy robisz to stopniowo i cały czas kontrolujesz opór.

Tip szefa

Chcesz beszamel jak z restauracji? Podgrzej mleko (ma być ciepłe, nie wrzątek) i dodaj na raty. Aromat robi też prosta rzecz: wrzuć na 5 minut do mleka liść laurowy i kawałek cebuli, potem wyjmij i dopiero rób sos.

Sprzęt

Rondel z grubym dnem (łatwiej nie przypalić).
Trzepaczka - robi robotę przy gładkości.
Szpatułka do mieszania po dnie.
Miarka lub kubek - szybciej trafiasz w konsystencję.

Bezpieczeństwo i kontrola

Mąka musi się podgrzać - surowy smak znika po krótkim gotowaniu.
Sosy mleczne trzymaj w lodówce i zużyj najlepiej w 24-48 h.
Podczas odgrzewania mieszaj i grzej na małym ogniu - łatwo się przypala.

Definicja to dopiero początek — jak w kuchni, liczy się praktyka. Poznaj Męski Krąg, zobacz jak wygląda spotkanie i zajrzyj do męski blog — Męski Wymiar.

Najczęstsze pytania o Beszamel

Co to jest beszamel?

Beszamel to klasyczny biały sos na zasmażce z masła i mąki, rozprowadzony mlekiem i gotowany do kremowej konsystencji. To to samo co sos beszamelowy.

Jakie są proporcje na beszamel?

Najprościej: masło i mąka po równo, a mleko dolewasz do konsystencji. Dla sosu średniego celuj w około 1 łyżkę masła + 1 łyżkę mąki na 1 szklankę mleka.

Jak zrobić beszamel bez grudek?

Podgrzej zasmażkę minutę, mleko dolewaj stopniowo i mieszaj trzepaczką. Jeśli grudki już są, blender ręczny załatwia temat.

Do czego używa się beszamelu?

Do lasagne, zapiekanek, gratin, warzyw z piekarnika i jako baza do sosów serowych. W piekarniku sos jeszcze gęstnieje, więc rób go ciut rzadszego.

Czy beszamel można zrobić wcześniej?

Tak. W lodówce wytrzyma 1-2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, i w razie potrzeby dolej odrobinę mleka.